Om mig
Jag vill få dig att laga mat
Jag startade den här kanalen för att dela min största passion, och för att få fler människor att faktiskt laga mat. Tänk efter en stund på hur mycket mat det handlar om. Tre måltider om dagen, trehundrasextiofem dagar om året, hela livet. Det blir över tusen tillfällen per år där du bestämmer hur din dag ska smaka. Vill man inte att de ska vara bra?
De flesta lagar likadant varje vecka, inte för att de saknar intresse utan för att ingen har visat dem vad som faktiskt händer i pannan. Det finns en känsla av att matlagning är något man antingen har eller inte har. Det stämmer inte. Det är ett hantverk, och hantverk går att lära sig.
Därför finns sidan. Varje rätt jag lagar i en film ligger här i sin helhet, med gram, temperaturer och tider. Inga barndomsminnen innan ingredienslistan, ingen annonsvägg. Du såg något du ville laga, och då ska du hitta det på tio sekunder.
Jag vill inte att du använder mina recept
Missförstå mig rätt. Du ska absolut laga min mat. Men målet är att du stegvis ska sluta behöva receptet och i stället använda det som inspiration.
Det är därför jag alltid skriver ut varför ett steg ser ut som det gör. När du väl vet att pecorino skär sig över sextiofem grader har du inte lärt dig cacio e pepe, du har lärt dig hur ost beter sig i värme. Det gäller nästa gång du gör en ostsås också, och gången efter det.
Titta på hur maten beter sig. Vad som händer med ytan när pannan är tillräckligt het, varför ugnen ger något annat än plattan, vid vilken temperatur löken slutar bli mjuk och börjar bli söt, vad salt gör med en råvara på en timme jämfört med på en minut. Lär du dig det behöver du aldrig leta upp mig igen, och det är hela poängen.
Maten jag lagar mest är svensk husmanskost, italienskt, franskt och nordiskt. Jag lagar samma rätt om och om igen tills jag förstår vilket steg som faktiskt avgör resultatet. Det steget skriver jag alltid ut, och det är den enda pedagogik jag har.
Hör gärna av dig om något inte funkade. Jag läser allt, och skriver om recept som visar sig vara otydliga.